Vainilla

Reconocida por su deliciosa dulzura y sus refinadas facetas, la vainilla se utiliza como saborizante culinario y el absoluto se utiliza en perfume. De vaina a botella, esta especia tan querida se cultiva y procesa en la isla de Madagascar en el Océano Índico.
Todo comienza con Vanilla Planifolia, la única orquídea entre las 35,000 que se encuentran en el planeta que es capaz de producir un fruto comestible. Originadas en México, las plantas fueron transportadas alrededor del ecuador durante el siglo XIX. Más significativamente, algunos fueron llevados a Madagascar, que ahora es el mayor productor de vainilla en el mundo.
En 2014, Symrise estableció una planta de extracción de solventes ultramoderna y ecológica en la isla. La compañía utiliza leña renovable local de plantaciones de especies de crecimiento rápido. También reciclan y reutilizan su etanol. Las vainas de diferentes granjas se mezclan y luego se trituran para que el absoluto adquiera las múltiples facetas de la vainilla: las notas deliciosas y gourmet, así como las notas fenólicas, amaderadas y de tabaco. El polvo resultante se mezcla con alcohol de caña de azúcar calentado a 70º y los aromas del azúcar moreno se mezclan con los de la vainilla. Un procedimiento de destilación simple que garantiza que se conservan todas las notas dulces, de cuero y animales del fruto de vainilla.

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